白色晶体。微甜，相对甜度0.65有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃）溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，熔点126℃，沸点329——331℃。

产品应用：

    赤藓糖醇是一种好味道的大部分甜味剂是适合于减少热量和无糖食品。赤藓糖醇具有较高的消化性，是糖尿病人的安全甜味剂，并且可以促进防止蛀牙。
    赤藓糖醇，一个多元醇（糖醇），是目前使用作为减少热量的食物大部分甜味剂。这一直是几千年来人类饮食的一部分，因为它是在梨等水果、瓜果、葡萄以及如蘑菇，如葡萄酒发酵源性食品，酱油和奶酪食品。自1990年以来，赤藓糖醇已经商业化生产，并添加到食品和饮料，提供甜味，以及提高他们的口味和质地。