鸡蛋溶菌酶对革兰氏阳性菌有溶菌作用。其作为防腐剂，因本身氏一种天然蛋白质，无毒性，是一种安全性高的食品添加剂。在清酒、葡萄酒中也作为澄清剂、防腐剂使用。
溶菌酶（E.C. No.3.2.1.17）标准 
来源 鸡蛋清
灰份 <2.0％
水份 <8.0％
ＰＨ 3.0-4.0
溶解性 >95％(1.5％OD640nm)
堆密度 >0.5g/mg
氯离子 >3.5％
细菌总数 <100/g
酵母及霉菌 <10/g

活性 >95％(>20,000/mg)